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    质检总局详解月饼分类 滇式渐流行 广式份额最大
    本文由 云南月饼网 发表    2009-10-2 13:21:56
    质检总局详解月饼分类 滇式渐流行 广式份额最大
          中秋将至,市场上各种月饼琳琅满目,平时常听到的广式月饼和苏式月饼有什么区别?京式月饼和滇式月饼又是怎样的?质检总局日前就月饼的分类向公众进行了介绍。
          质检总局介绍说,我国月饼品种繁多,按产地分,有京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味等;从馅料讲,有莲蓉、五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮3大类。
          广式月饼是目前市场份额最大的一类月饼,起源于广东及周边地区,目前已在全国各地流行,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,皮馅的油含量高于其他类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出。
          据介绍,苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要特点是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其他类月饼。
          京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,口感松脆,主要有自来红月饼、自来白月饼、五仁月饼等。
          滇式月饼主要起源并流行于云贵及周边地区,目前也逐渐受到其他地区消费者的喜爱,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松、馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。
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           鉴别月饼质量要一看二闻三尝
          中秋将至,虽然市场上的月饼总体质量不错,但如何不让质量有问题的月饼破坏人们赏月的好心情?质检总局日前向公众介绍了月饼的鉴别方法。
        首先是看外观。观察月饼的块型是否大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯;京式月饼无图案、品名,如自来红面皮棕黄色,不光秃,不生不糊,不跑糖不露馅。
        其次是闻气味。质量新鲜的月饼能散发特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼,则会有一股异味或哈喇味。
        最后是品尝。一般广式月饼薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口,馅料以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度;京式月饼的皮馅制作精细繁杂,月饼皮分成油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮,馅料分为炼馅、炒馅、擦馅,自来红月饼还含有冰糖,吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感,往往还有苦涩味。
     
    来源:春城晚报
     
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